乌龙茶是一种半发酵茶类，根据茶叶发酵程度从轻到重，它介于我国六大茶类中间的位置，它还有个别名叫“青茶”。乌龙茶品种繁多，风味独特，在我国悠久的饮茶历史中有着非常重要的地位。
历史乌龙茶最早被称为“北苑茶”，最早在福建发现，一直传承到现在已经有1000多年的历史。
按照《闽通志》中所说，唐末时期的凤凰山开荒种茶树，当时制作出了一款茶叫研膏茶，期间发展到宋太宗时期，技术革新制作出了龙凤茶，一直到宋真宗时期改造出了小团茶，也就是当时名震天下的“龙凤团饼”，当时福建的官员蔡襄，将其称为“北苑茶”。
后来在1051年，在他写的书《茶录》中也提到过北苑茶，称其茶味甘滑，唯有北苑凤凰山出产味道最佳，这也是其被命名为北苑茶的原因。而之所以“北苑茶”被称为是乌龙茶的前身，也是因为北苑茶在采摘下来之后并不会马上进行加工，而是要经过一整天存放然后再进行加工，在存放的过程中，由于茶叶的积压，会产生部分红色。产生红色的原因，究其本质就是酶促反应，已经是属于一个半发酵的状态了，所以按照现在的标准来看可以属于是乌龙茶了。
而武夷岩茶的发展则是在之后，经过历朝历代的发展北苑茶已经奠定了自己的贡茶地位，而后又经过进一步的革新，在北苑茶的基础上改进制作工艺，在雍正年间终于是成功制作出了乌龙茶。由于其是安溪人经过研究制作出来的，所以安溪被评定为乌龙茶之乡，可以说是实至名归。
种类乌龙茶的种类繁多，根据不同的分辨方式可以分为很多种，如果根据产地分类的话：
闽北乌龙也叫武夷岩茶就包含大红袍、肉桂、半天腰等等；
闽南的乌龙包含铁观音、奇兰、黄金桂等等；
广东乌龙包含凤凰水仙、岭头单枞等；
而台湾的乌龙茶则是包含冻顶乌龙、阿里青心乌龙茶等等。
在乌龙茶诸多的品类之中，最为出名的就是铁观音、东方美人以及凤凰水仙：
铁观音
铁观音在乌龙茶中属于是极品，干茶卷曲，饱满壮实匀称，颜色深绿有磨砂的质感，冲泡之后茶汤颜色呈现琥珀色，清澈透亮，带有馥郁的兰花香气，入口细密香醇，回甘悠长。
相比较其他乌龙茶，安溪铁观音具有独特的“观音韵”，也就是“喉韵”的特殊感觉，就仿佛其盘旋在喉头之间，徐徐生津，喝下去之后喉中有清爽的感觉。
东方美人
东方美人是台湾特有的乌龙茶，学名叫彭凤茶，又因为其干茶白毫披身，我们又叫它白毫乌龙。之所以我们叫它东方美人，主要是因为这款茶的干茶具有别样的美感，干茶本身具有白黄红黄褐五种颜色，非常的神奇美丽，并且其发酵程度达到了70%，冲泡开茶汤是琥珀色，颜色相对于铁观音来说比较深，入口醇厚，附带满满的果香喝蜂蜜的味道有点接近红茶的感觉。
凤凰水仙
凤凰水仙有三种，分别是单丛、浪菜和水仙，其按照品质高低区分，由低到高。
其中水仙是品质最好的，干茶饱满肥嫩，油润光泽，泡开之后，茶汤红中带黄，清澈透亮，口味醇厚爽口，回甘悠长，带有天然的花香。
据说当年宋朝，宋帝丙南下，行至一处周围荒无人烟，道路崎岖，本就难走，再加上烈日当空，异常炎热，宋帝丙口渴难当，奈何周围一点水都没有，正在不知所措的时候，忽然看到前面有一棵大树上长满了嫩芽，实在是口渴难耐，宋帝丙也顾不得许多，连忙爬上去，抓起一把嫩芽就往嘴里塞，开始微苦，慢慢就有一股清甜萦绕整个口腔，宋帝丙大喜，随着不断地咀嚼，口也不干了。
后来宋帝丙下令，民间大量种植这种树，这就是凤凰水仙的茶树。
制作工艺乌龙茶的前两步工艺类似红茶，都是采摘和萎凋，后面乌龙茶就需要特殊的加工了。为了确保制作的干茶质量稳定上乘，其每道工序都有严格的要求和讲究。
采摘
以闽南乌龙为例，闽南气候温和降水量充足，所以茶树的生长周期非常长，一年四季都可以采摘，甚至有的时候能够采五季。由于采摘时间的不固定，不同季节对于茶青的采摘也有着不同的要求，采摘乌龙茶的标准我们一般称之为“开面采”，具体就是判断树梢的新叶占第二叶的面积大小，按照这个标准区分在不同的季节，应该采摘什么样的茶青。
其中春茶采摘最为复杂，由于春季雨水多，导致没有办法晒青，会影响茶叶内部物质反应，进而影响茶叶的品质，所以不同的采摘时间，也会对春茶的品质造成影响，其中就属午后12点到下午四点中间采摘的茶青，品质最为优异，此时的茶青干爽新鲜，同时还能有非常充分的晒青时间，确保接下来的工序顺利进行，确保质量。
做青
做青又称为摇青，是制茶流程中比较特殊的一道工序，它是由摇青和晾青两个步骤组合交替完成的，摇青的目的就是促进酶促反应的发生，同时增强叶片组织的疏水能力，然后进行晾青。如此反复直到叶片边缘红色加深，形状呈现汤匙的形状，手感柔软，有浓郁的花香为止。
烘焙
这是整个流程的最后一步，主要的目的就是降低茶叶中含有的水分，进而防止产品变质，延长产品寿命。另外还能促进茶叶中含有的氨基酸和还原糖反应，起到提香的作用。最后，高温还有降低含水量，使得茶叶更易于保存。
功效作用乌龙茶中含有大量的有机物和微量元素，光有机物就多达四百五十多种，其中铁观音中含有的茶多酚、氨基酸等物质的含量，就不是其他茶类能有比拟的。
他含有多种保健功能，除了茶类都具有的抗衰老、减脂瘦身、消炎消毒等功效，乌龙茶还具有很多自己独特的功效：
改善听力，有研究表明，在保护听力这方面的效果，男性要远远大于女性。虽然他有如此的好处，但是一定不能多喝，每天一到两杯就可以了，不然对身体也是一种损伤。
如何分辨好的乌龙茶我想对于乌龙茶的了解已经非常全面了，那么怎么才能买到好的乌龙茶呢？怎么才能在众多茶中，选出质量上乘的乌龙茶呢？
看
看干茶的外形，软嫩程度以及色泽，外形主要看三个方面，看条索是否规矩，是不是各个乌龙茶本来应该有的样子，比如龙井是扁的，珠茶则是圆形；还要看条索是否完整，以完整匀称为上佳；最后要看干茶是否干净，也就是干茶之中是否有混入其他的杂质。
闻
要闻干茶的香气，双手捧起一捧茶，面颊凑近贴近，深吸几次，如果香气持久稳定，是为上品。
泡
要具体看茶汤的颜色，问茶香，品茶的滋味，在品的时候不要囫囵吞枣，在嘴里含一会，转动舌头，让茶汤在口腔里来回流动，使其与口腔充分接触，充分体会茶汤的口感和味道。
最后还要看叶底，看其色泽和软嫩程度就可以推断出这款茶是新茶还是陈茶。
